Beschrijving

De lamsschenkel is het onderste deel van de poot van het lam en wordt door kenners geroemd om zijn diepe, volle smaak. Dit stuk vlees bevat meer bindweefsel dan bijvoorbeeld een lamsbout of rack, waardoor het zich uitstekend leent voor langzame bereidingen. Tijdens het stoven of langzaam garen smelt het collageen in het vlees, waardoor de schenkel boterzacht wordt en bijna vanzelf van het bot valt.

Qua smaak onderscheidt lamsschenkel zich door zijn rijke, hartige karakter. Het vlees heeft een uitgesproken lamssmaak die tegelijkertijd verfijnd en zacht blijft. Juist doordat het rondom het bot wordt gegaard, ontstaat een extra diepe smaakbeleving die liefhebbers van stoofgerechten bijzonder waarderen.